牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详载其能“通十二经脉，除五脏恶气”.“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。
?据科学检测，牛蒡含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的**佳清血剂。
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